Nếu bạn đã tìm hiểu hoặc yêu thích rượu vang thì chắc hẳn bạn đã từng nghe những thuật ngữ như DOCG và DOC. Đây là những tiêu chuẩn trên những chai rượu vang trắng, rượu vang đỏ nổi tiếng của Ý. Vậy DOC là gì? DOCG là gì? Tìm hiểu với Pasta Fresca ngay trong bài viết dưới đây nhé!
Lịch sử luật rượu vang Ý
Rượu vang Ý là một trong những loại rượu vang nổi tiếng và lâu đời nhất trên thế giới. Lịch sử nghề làm rượu vang ở Ý có thể bắt nguồn từ thời La Mã cổ đại, khi người La Mã trồng nho và sản xuất rượu vang cho mục đích tôn giáo và thương mại. Tuy nhiên, rượu vang Ý đạt đến đỉnh cao vào thời Trung cổ, khi các tu viện ở Ý sản xuất rượu vang cho các nghi lễ tôn giáo và bán sang các nước khác.
Phiên bản luật DOC đầu tiên
Phiên bản luật DOC ban đầu chỉ phân biệt hai loại rượu vang là rượu vang từ các khu vực lịch sử được công nhận, được sản xuất bằng phương pháp truyền thống; và rượu vang để bàn đơn giản được sản xuất để tiêu dùng hàng ngày. Tuy nhiên, luật này nhanh chóng trở nên lỗi thời vào những năm 1970 và 1980 khi quá trình sản xuất rượu vang của Ý có những thay đổi cơ bản. Nhiều nhà sản xuất rượu bắt đầu áp dụng các kỹ thuật mới và hiện đại không phù hợp với hệ thống quy định hiện hành.
Các khu vực sản xuất hàng đầu cũng khó chịu vì rượu vang của họ cùng loại với nhiều loại rượu vang chất lượng kém hơn. Vào những năm 1980 và 1990, hai phân loại rượu vang mới của Ý đã được thêm vào: IGT và DOCG.
Luật rượu vang Ý hiện đại
Luật rượu vang của Ý hiện đại thường được gọi là luật Denominazione di Origine Controllata, hay gọi tắt là luật DOC. Tương tự như luật AOC của Pháp, đây là hệ thống kiểm soát nguồn gốc rượu vang. Trên thực tế, thuật ngữ “Denominazione di Origine Controllata” có thể được dịch theo nghĩa đen trong tiếng Pháp là “Appellation d’Origine Contrôlée”. Các luật quản lý bốn phân loại rượu vang Ý làm cho hệ thống luật trở nên chặt chẽ và cụ thể hơn. Theo thứ tự tăng dần, bốn phân loại chính thức là:
- Vino da Tavola
- Indicazione Geografica Tipica (IGT)
- Denominazione di Origine Controllata (DOC)
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Những phân loại này không nhất thiết phải được xếp hạng dựa trên chất lượng. Đúng hơn, chúng chỉ đơn giản là sự phân loại chi phối nguồn gốc và quá trình sản xuất của từng loại rượu. Một số loại rượu vang tốt nhất được sản xuất tại Ý có thể vẫn thuộc loại IGT và thậm chí một số loại rượu có nhãn DOCG cũng không nhất thiết được coi là loại rượu ngon nhất trong khu vực.
Phân biệt giữa DOCG và DOC
Nếu bạn là một người yêu rượu vang, chắc hẳn bạn đã từng nghe đến các thuật ngữ DOCG và DOC khi nói về các loại rượu vang Ý. Nhưng bạn có biết DOCG và DOC có ý nghĩa gì và sự khác biệt giữa chúng là gì không?
DOCG là gì?
DOCG là viết tắt của Denominazione di Origine Controllata e Garantita, đây là thuật ngữ ám chỉ “khu vực có nguồn gốc được kiểm soát và đảm bảo”.
Đây là một hệ thống phân loại rượu vang Ý cao cấp nhất, được thành lập vào năm 1980. Để được nhận nhãn DOCG, loại rượu vang phải tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về nguồn gốc, giống nho, kỹ thuật sản xuất, nồng độ cồn, thời gian ủ và chất lượng. Ngoài ra, mỗi chai rượu vang DOCG phải được kiểm tra bởi một ủy ban độc lập và được dán con dấu chính phủ trên nắp chai để chứng nhận.
DOC là gì?
DOC là viết tắt của Denominazione di Origine Controllata, tức là rượu ở khu vực có nguồn gốc được kiểm soát. Đây là một hệ thống phân loại rượu vang Ý thấp hơn một bậc so với DOCG, được thành lập vào năm 1963. Để được nhận nhãn DOC, một loại rượu vang cũng phải tuân thủ các tiêu chuẩn về nguồn gốc, giống nho, kỹ thuật sản xuất, nồng độ cồn và chất lượng, nhưng không cần phải qua kiểm tra của ủy ban độc lập hay dán con dấu chính phủ.
Điểm khác biệt giữa rượu DOCG và DOC là gì?
Điểm khác biệt chủ yếu của hai phân loại rượu này là ở mức độ kiểm soát và bảo đảm chất lượng của rượu vang. Rượu vang DOCG thường có giá trị cao hơn rượu vang DOC do quá trình sản xuất khắt khe hơn và số lượng hạn chế hơn. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là rượu vang DOC không tốt hay không đáng để thưởng thức. Thực tế là có rất nhiều loại rượu vang DOC nổi tiếng và được ưa chuộng trên thế giới, ví dụ như Chianti, Pinot Grigio hay Montepulciano d’Abruzzo.
Vedi altro: Vino Genuino Premium: Informazioni Dettagliate e Prezzi
Điểm nhận biết loại rượu vang là DOCG hay DOC là gì?
Bạn chỉ cần nhìn vào nhãn trên chai rượu nào kể cả rượu trắng và đỏ, bạn sẽ thấy các ký hiệu tiêu chuẩn sau:
- Nếu có chữ DOCG in trên nhãn và con dấu chính phủ trên nắp chai, đó là rượu vang DOCG.
- Nếu có chữ DOC in trên nhãn nhưng không có con dấu chính phủ trên nắp chai, đó là rượu vang DOC.
- Nếu không có chữ DOCG hay DOC in trên nhãn, đó có thể là rượu vang IGT (Indicazione Geografica Tipica) hoặc VdT (Vino da Tavola), tức là rượu vang có xuất xứ địa lý hoặc rượu vang bàn.
Một số loại rượu vang DOC nổi tiếng của Ý
Nếu bạn là một người yêu thích rượu vang, chắc hẳn bạn không thể bỏ qua những loại rượu vang DOC nổi tiếng của Ý sau:
Điểm đặc biệt của Teatro Nero D’avola Sicilia DOC Reserva là gì?
Rượu vang đỏ Teatro Nero D’avola Sicilia DOC Reserva được các nhà sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới đánh giá cao nhờ “vẻ ngoài trẻ trung” và hương vị tuyệt vời. Teatro Nero D’avola Sicilia DOC Reserva được làm từ 100% giống nho Nero d’Avola, mang lại màu đỏ mạnh mẽ nhưng quyến rũ. Hương thơm của trái cây chín, vị cay của tiêu xanh và chút gỗ sồi kích thích mọi giác quan, mang đến cảm giác thoải mái đến bất ngờ.
Vang Roceno Nero d’Avola
Nero d’Avola là một loại rượu mạnh mẽ, đậm đà với hương thơm hấp dẫn của anh đào đen, mận và cam thảo. Loại rượu này thường được ủ trong thùng gỗ sồi khiến rượu trở nên phức tạp và huyền bí hơn. Bạn có thể cảm nhận được hương vị của quả mâm xôi và vị ngọt của socola khiến nó rất hấp dẫn.
Rượu Vang Jorche Riserva DOC là rượu gì?
Jorche Riserva DOC của dòng rượu vang Ý có màu đỏ hồng hoặc đỏ tía với hương thơm cay nhẹ của mận, anh đào, thuốc lá và gia vị. Rượu vang đỏ Jorque Riserva là sự lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức cùng các món thịt và trứng. Nhiệt độ uống tốt nhất cho loại rượu này là 16-18 độ C.
Vang Monferrato Bianco
Monferrato Bianco là sự pha trộn của các giống nho tốt nhất, bao gồm Cortese, Chardonnay và Sauvignon Blanc. Sau khi được lựa chọn cẩn thận, nho được vận chuyển đến nhà máy để sản xuất rượu vang. Monferrato Bianco có màu vàng rơm đẹp mắt, gây ấn tượng cho người thưởng thức ngay khi rót vào ly. Mùi hương tinh tế của các loại trái cây tươi như dứa, lê, cam, táo kết hợp với hương hoa tạo cho bạn cảm giác rất dễ chịu. Mọi người sẽ bị quyến rũ bởi hương vị mà loại rượu này mang lại.
Finale
Rượu vang Ý là một thế giới rộng lớn và đầy thú vị với nhiều loại rượu vang khác nhau, mỗi loại có hương vị và đặc điểm riêng biệt. Và hệ thống phân loại DOC và DOCG là một công cụ hữu ích thể hiện tiêu chuẩn của rượu vang trắng và đỏ của Ý, từ đó giúp bạn lựa chọn những loại rượu vang chất lượng cao và phù hợp với sở thích của mình.
Tenere sotto controllo Pasta fresca để biết thêm nhiều thông tin hữu ích về ẩm thực Ý bạn nhé!